斗茶开始
常有人说岩茶是品茶者的顶峰，像一座高山，喝懂岩茶方能笑傲江湖。茶界的鄙视链中，岩茶以高价稳居链条的上游，动辄十几万的极品大红袍令无数人垂涎三尺。
曾经我也很喜欢岩茶，在友人处品得牛栏坑肉桂，茶汤的厚度、花香的馥郁，喝一泡就很难忘掉，但做了茶叶生意后，这种感觉慢慢就淡了，除了极少数的好茶，广大的商品茶实在难以下咽，朋友们只是给个面子说此茶不错，其实已被过度的火味、涩感打败。
上个月去趟武夷山，参加一年一度盛大的茶博会，自己只喝了7泡茶，2泡很难喝，剩余5泡茶都是经典，相比于茶友们参加斗茶大会、去展会到处喝茶，只喝了5泡好茶的我已然感到满足。
借着武夷山美好的记忆，本周参加了岩茶斗茶大赛的评审，共品一百多支岩茶，分肉桂、老枞水仙、陈茶三组， 对岩茶有了新的理解。
1、与拼配和解
曾经对茶的拼配，几乎“嗤之以鼻”，认为拼配就是“鱼目混珠”，这次审评，发现大部分茶都有拼配，大量拼配黄观音、奇兰等香气高扬的茶种，闻起来跟香水一样，我们称为“香水茶”。
这些茶确实可以博得许多人的芳心，但从斗茶比赛的角度看，或许就是作弊了，好比比赛谁家蛋炒饭好吃，一方纯自然无添加，一方放了半勺味精，结果可想而知。
黑格尔说，存在即合理，拼配茶的存在，也是符合经济学原理，首先极好产区的产量恒定，而市场需求巨大，对高级岩茶的需求弹性又不高，导致极好的岩茶几万块都不一定买到的是真货。
对于大众消费，厂家一定会采取拼配策略，降低产品价格，同时在别的地方培育新树种，拼出一种适合市场，价格大家能接受的产品。
人类社会也是如此，我们先是在地球上各自发展，后来分处各个大洲的人们开始融合，跨越种族、宗教在拼配在了一起。
世界万物皆如此，平时喝茶何必较真纯料与否？真正需要较真的是诚信。
是肉桂就说肉桂，是老枞水仙就说老枞水仙，拼配茶也很好喝啊，可以叫大红袍，或者自己取个好听的名字，否则就是挂羊头卖狗肉。
哦不，是牛肉。
